Quy trình sản xuất chè đen
Chè đen là một loại thức uống phổ biến trên toàn thế giới, được làm từ lá chè được ô xy hóa 100%. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, có hai phương pháp chính được sử dụng để xử lý lá chè: CTC và Orthodox. Mỗi phương pháp có những ứng dụng khác nhau và tạo ra những loại chè đen có hương vị và tính chất riêng.
Phân biệt chè đen CTC và chè đen Orthodox
Về màu sắc: Chè đen CTC có màu đen đậm và đồng đều hơn so với chè Orthodox, chè đen CTC cũng có sắc nước đậm và đỏ hơn.
Về hương vị: Chè đen CTC có hương vị mạnh mẽ, đậm đà. Trong khi đó, chè đen Orthodox có hương vị tinh tế hơn.
Một số hình ảnh chè đen CTC và Orthodox
Phân biệt tổng quan về phương pháp sản xuất:
Chè đen CTC (Crush, Tear, Curl) được sản xuất bằng cách đập, xé và cuốn lá chè để tạo ra những hạt chè nhỏ, đồng đều, mịn. Quá trình này giúp giảm thời gian lên men và tạo ra một sản phẩm có màu đậm, hương vị mạnh, đậm đà, thường được sử dụng kết hợp với các nguyên liệu khác để pha chế đồ uống như trà sữa, trà hoa quả, trà ướp hương.
Chè đen Orthodox được sản xuất bằng cách lên men tự nhiên hoặc bằng phương pháp CTC nhưng lá chè không bị xé nhỏ. Quá trình sản xuất này tạo ra những lá chè lớn với mùi thơm tươi mới và hương vị tinh tế, thường được sử dụng trong ứng dụng trà đơn. Ở Việt Nam, chè đen Orthodox cũng được ứng dụng nhiều trong pha chế đồ uống, là nguyên liệu không thể thiếu để pha chế trà sữa, trà hoa quả…
Quy trình sản xuất chè đen Orthodox:
- Thu hái chè: Chè được thu hái từ cây chè trong giai đoạn lá non hoặc lá trưởng thành.
- Sơ chế: Lá chè được sơ chế , làm sạch.
- Làm héo: Lá trà cần giảm được 38 – 40 % nước sau khi làm héo, giúp quá trình vò đạt hiệu quả hơn. Khi làm héo xong lá trà sẽ dẻo dai, chất trà đậm đặc và đạt chuẩn về chất lượng. Thời gian để lá trà đen đảm bảo yêu cầu khi làm héo khoảng 3 – 4 giờ, trong điều kiện nhiệt độ khoảng 44 – 45 độ C và không khí có độ ẩm đạt 60%.
- Vò lá trà: Với nhiệt độ 22 – 24 độ C, độ ẩm không khí tầm 90 – 92 % bạn có thể thực hiện công đoạn vò cho lá trà đen trong vòng 45 phút.
- Lên men trà: Quá trình này tác động tích cực đến hình dáng, mùi vị và màu sắc của trà.
- Sấy khô: Công đoạn này giúp cố định màu sắc, hương vị và ngoại hình của trà, lượng nước cần thiết còn lại của trà khoảng 7 – 9 %. Nhiệt độ sấy phải cao từ 95 – 100 độ C, tiến hành sấy từ 30 – 40 phút. Đến đây thì quá trình chế biến trà đen cơ bản đã hoàn thành.
- Sàng lọc: Chè được sàng lọc để tiếp tục loại bỏ các mảnh lá nhỏ và bụi chè.
- Đóng gói: Sau khi qua các bước trên, chè được đóng gói và chuẩn bị cho việc vận chuyển và tiêu thụ.
Quy trình sản xuất chè đen CTC
Quy trình sản xuất chè đen CTC (Crush, Tear, Curl) bao gồm các bước sau đây:
- Thu hái chè: Chè được thu hái từ cây chè trong giai đoạn lá non hoặc lá trưởng thành.
- Sơ chế, làm sạch lá chè.
- Làm héo
- Xé, đập, cắt: Sau khi lá chè đã được cuốn, chúng được đưa qua máy đập và máy xé để tạo ra các mảnh nhỏ, đồng đều. Quá trình này giúp tăng diện tích tiếp xúc với không khí, giúp quá trình oxy hóa nhanh hơn.
- Lên men: Sau khi xé, đập và cắt, chè được đưa vào thùng lên men để tiếp tục quá trình oxy hóa. Quá trình này kéo dài từ 1 đến 3 giờ tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
- Sấy khô: Sau khi lên men, chè được sấy khô bằng máy sấy ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.
- Sàng lọc: Chè được sàng lọc để loại bỏ các mảnh lá nhỏ và bụi chè không cần thiết, đồng thời phân loại theo kích thước hạt chè.
- Đóng gói: Sau khi qua các bước trên, chè được đóng gói và chuẩn bị cho việc vận chuyển và tiêu thụ.
Author: CK TEA
PS: CK TEA – Với lợi thế sở hữu 200ha vùng nguyên liệu, dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh, không qua trung gian thương mại. Chúng tôi mang đến sản phẩm chè Chất lượng cao- chè Thật, chè Mộc – không hương liệu, tạp chất, cam kết đưa ra giá bán cạnh tranh nhất thị trường.
Liên hệ với công ty theo HOTLINE: 039 88888 36/ 0917 321 955 để được tư vấn chi tiết và nhận ưu đãi về giá tốt nhất.
